Maspalomas se convertirá el próximo domingo 4 de octubre en el escenario de una de las pruebas clasificatorias del Campionato Mondiale del Pesto Genovese al Mortaio, un certamen internacional organizado por la Associazione Palatifini con el respaldo de la Cámara de Comercio de Génova. La competición, que reunirá a profesionales y aficionados bajo la atenta mirada de jueces llegados desde Liguria, otorgará al ganador un acceso directo a la gran final mundial que se celebrará en 2028.
El evento se desarrollará bajo el lema 'Pesto y mojos: dos pueblos, un mortero', planteando un hermanamiento gastronómico entre dos culturas separadas geográficamente —el Mediterráneo y el Atlántico— pero unidas por una herramienta común: el mortero y el pilón de madera. Frente a la industrialización de las salsas y el uso masivo de cuchillas eléctricas, la cita reivindica el valor de la elaboración manual, un gesto artesanal compartido que en Canarias encuentra su máximo exponente en los mojos tradicionales y en Liguria en la emblemática salsa de albahaca.
La competición someterá a los participantes a una prueba de alta exigencia técnica donde el brazo humano actúa como único motor. El reglamento oficial prohíbe el uso de licencias creativas e impone el empleo riguroso de siete ingredientes específicos: entre 60 y 70 gramos de Basilico Genovese DOP, 30 gramos de piñones, queso Parmigiano Reggiano curado, queso Fiore Sardo, uno o dos dientes de ajo, sal marina gruesa y aceite de oliva virgen extra Riviera Ligure DOP.
Durante un tiempo máximo de cuarenta minutos, los concursantes deberán coordinar la presión y el movimiento circular del pilón para evitar la oxidación prematura de la albahaca, garantizando la textura untuosa, el color brillante y el aroma característico de la receta documentada históricamente desde el siglo XIX. El jurado evaluará con rigor la destreza técnica, la limpieza del puesto de trabajo, la consistencia y la armonía gustativa final.
La convocatoria está abierta tanto a profesionales de la hostelería como a aficionados locales e italianos que dominen la técnica tradicional de elaboración al mortero. Las personas interesadas en formalizar su candidatura y competir por una plaza en la fase clasificatoria de Gran Canaria pueden remitir sus solicitudes a través del correo electrónico facilitado por la organización (ligurinelmondocanarias@gmail.com), donde se concretarán los detalles relativos a los horarios, el emplazamiento exacto del evento y las condiciones logísticas del certamen.
